Pääsiäinen lähestyy, ja alkaa olla aika miettiä, mitä silloin syödään. Miltä kuulostaisi esimerkiksi mämmi? Tämä maltaista ja ruisjauhosta valmistettu eräänlainen vanukas on tyypillinen pääsiäisen makea ruoka Suomessa ja saatavilla siellä jokaisesta marketista. Koska me Saksassa emme ole yhtä suotuisassa tilanteessa, valmistamme mämmimme itse. Se ei ole vaikeaa mutta kestää useita tunteja (kuten muuten monet uunissa valmistettavat suomalaiset ruoat). Internetistä löytyy sekä saksan- että suomenkielisiä mämmireseptejä.
Valmistusta varten ruisjauhot ja maltaat sekoitetaan monessa erässä veden kanssa puuromaiseksi, maustetaan siirapilla sekä pomeranssilla ja kiehautetaan. Seos jaetaan lopuksi mataliin vuokiin ja kypsennetään uunissa noin kolmen tunnin ajan.
Jäähtymisen jälkeen mämmi on valmista tarjottavaksi esimerkiksi kerman tai vaniljakastikkeen kera. Koostumuksesta ja väristä johtuen yksi ja toinen saattaa olla hieman epäluuloinen. Myönnän itsekin olleeni aluksi varovainen, kun viime vuonna sain ensimmäisen kerran kulhollisen mämmiä nenäni eteen Toisaalta olin jo maistanut niin monia suomalaisia ruokia, että olin luottavainen myös tämän haasteen suhteen. Siispä laitoin lusikkani puuroon, ja sitten ei muuta kuin suuhun.
Niitä varten, jotka eivät vielä ole päässeet nauttimaan mämmistä, tulee seuraavassa lyhyt kuvaus makuelämyksestä: Mämmi tarttuu vähän kiinni hampaisiin ja kitalakeen, mutta ei tarvitse olla huolissaan; se ei maistu siltä, miltä se näyttää ja on herkullisempaa kuin moni niistä mössöistä, joita olen (vahingossa) valmistanut. Se on maultaan makeahkon mallasmainen, ja maku jopa paranee, kun se on ollut jääkaapissa muutaman päivän. Kannattaa siis valmistaa sitä jo etukäteen, jolloin se on parhaimmillaan pääsiäisenä!
Imelletty mämmi.
Kuumennetaan kattilassa 3,5 litraa vettä kiehuvaksi ja jäähdytetään noin 70-75 asteiseksin ja samalla sekoitretaan maltaita 400 g ja ruisjauhoja 1100 g kuivina kulhossa valmiiksi.
Lisätään mallas-jauhoseos vähitellen ja kokoajan tehokkaasti sekoittaen kattilaan 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn veteen ja sekoitetaan tasaiseksi niin että saadaan puuromainen mämmiseos. Mämmiseoksen imeltymistä voidaan tehostaa lisäämällä mämmiseokseen noin 1/2 kilosta perunoita ja vedestä valmistettu noin 70 asteinen perunasose – sekoita hyvin. Laitetaan kansi kattilaan.
Laitetaan mämmiseoskattila noin 70-75 asteiseen sähköliedenn uuniin ja annetaan imeltyä noin 3-4 tuntia. Sekoitetaan imeltymisen aikana 2-4 kertaa.
Laitetaan mämmiseoskattila liedelle ja kuumennetaan varovasti ja koko ajan sekoittaen niin että seos alkaa kuplimaan ja anhnetaan kuplia koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisätään samalla ruokalusikallinen jauhettua pomeranssin kuorta tai 200-300 g appelsiinin kuorihilloa ja lisätään suolaa noin 1 teelusikallista. Notkistetaan mämmiseosta tarvittaessa niin että saadaan sakeahko hiukan vellimäinen mämmiseos.
Siirretään mämmiseoskattila sivuun ja annetaan seisoa noin 15 – 30 minuuttia.
Laitetaan mämmiseos korkeareunaiseen uunivuokaan. Paistetaan aluksi noin 180 asteisessa sähkölieden uunissa noin 20-30 minuuttia. Lisätään paistamisen alussa pinnalle muutama ruokalusikallinen siirappivettä – 1/2 desilitraa siirappia ja 1 desilitra vettä – estämään kuorettumista – lisätään siirappivettä paistamisen aikana muutama ruokalusikallinen tarvittaessa 1-2 kertaa. Alennetaan uunin lämpötila noin 120-130 asteeseen. Näin voidaan paistaa täysiä vuokia – näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saadaan mehevä imelletty mämmi.
Annetaan mämmin seisoa peitettynä viileässä 2-3 päivää – mämmi on silloin parhaimmillaan.
Kiitos vinkeistä! Meidän mämmin pinta on usein kovettunut paistaessa, mutta ensi kerralla voimme kokeilla sinun ohjetta.